黄鳝做法大全，黄鳝的烹饪方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、红烧鳗鱼。材料：鳗鱼300克。辅料：厚朴切片10克，胡萝卜10克，油菜10克。调料：酱油25克，醋10克，白糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，蒜(白皮)5克。

2、淀粉(豌豆)30克，猪油(精制)50克。做法：将鳝鱼剁成一寸五分段，将玉兰花片、胡萝卜切成八分、四分宽、五厘米厚的块，将油菜切成八分段。

(资料图片仅供参考)

3、将洋葱、生姜和大蒜切碎成粉末；花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成稠汁备用。锅里加油，八成热时放入鳝鱼段炸至火红，倒入漏勺。锅里放底油，锅里放葱，姜，蒜翻炒，

4、添汤加酱、白糖、醋、绍兴酒、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段。汤烧开后，用文火煨，取出鱼段，放入盘中。将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡，浇上亮油，浇在鱼段上。

5、清蒸鳗鱼。材料：黄鳝、咸猪肉200克、银杏叶。调料：啤酒、味精、姜、蒜、香葱。做法：黄鳝过水，捞出，洗掉外层粘液。切成小块备用；咸猪肉切片，泡水，一熟就捞出来。姜片，

6、大蒜碾碎；取一个盘子，底下放鳝鱼，姜蒜一起放，上面放肉片，上面放银杏果；撒上味精，加入啤酒，冷水蒸20分钟；出锅时撒上葱花，倒热油即可食用。

7、炸鳝鱼丝。材料：黄鳝400g、姜5g、蒜1头、葱2根、料酒、酱油、白糖、淀粉、盐、胡椒粉。做法：黄鳝洗净，切成鳝鱼丝。葱姜蒜切碎备用。给热锅上油。油热时，放入姜、葱和三分之二蒜末翻炒。

8、倒入鳝鱼丝，翻炒后在锅中倒入一汤匙料酒，再加入一汤匙酱油和1/2茶匙糖拌匀。将一勺淀粉、两勺水、少许盐和胡椒粉混合制成淀粉糊，搅拌均匀，待汁干后出锅装盘。

9、把剩下的蒜末和小葱撒在炒好的鳝鱼丝上，另取一个油锅，把油烧到微微冒烟，浇在蒜末上。

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