（一）准备食材：芒果、米粉、红萝卜、芹菜。

（二）米粉处理：用热水泡米粉，放一茶匙的食用油，调拌均匀，至贴服时出锅。

（三）芒果洗净去皮处理：芒果去皮，切片备用；

(资料图片)

（四）红萝卜切丝处理：红萝卜去皮，切成小丝；

（五）芠菜洗净处理：芠菜新鲜，洗净切碎；

（六）肠粉锅中放油，烧至六七成熟，放入芒果片，炒至芒果变熟；

（七）放入米粉、红萝卜丝、芹菜，翻拌均匀；

（八）加入适量糖、盐，搅拌均匀；

（九）开小火，翻炒至其颜色变成金黄色，熟透即可装盘食用。

一、材料

1. 酱油：使用白醋或米醋都可以，比例约为3:1，用来调味芒果肠粉，调节口感及提升香气。

2. 砂糖：用于稍稍调芬软度芒果肠粉，若喜欢口味甜一些可多放几勺。

3. 椰浆粉：芒果肠粉中经常使用，可以让芒果在肠粉后也具有浓郁的椰浆香味。

4. 米粉：芒果肠粉的基础，质量要好的话选择有机非GMO的，即不含转基因技术的米粉。

5. 食用水：把米粉软化，将所有材料调和成芒果肠粉的原料混合液，也是不可缺少的一个材料。

二、步骤

1. 准备材料：先测量好total solids，即清水中悬浮物的重量；然后将椰浆粉、砂糖加入食用水，立即充份搅拌均匀；把少量食用水倒入米粉中，搅拌拌成较浓的糊状；最后在糊状中加入酱油，搅拌均匀。

2. 成型：把米粉糊状末加入椰浆中，搅拌均匀，调成芒果肠粉的原料混合液，包裹成管状，有点像小馒头；把混合芒果肠粉的原料混合液放入锅里，把锅火加大改小，加入糊状，可以把它包在饼状原料混合液里，让它们变成一个个小芒果肠粉；把做好的小芒果肠粉放到烘焙纸上，平放或稍微堆叠，放入干净的电烤箱中，以160~180度烤20~30分钟。

3. 即食：最后把芒果肠粉从烘焙纸上拿出来，它看起来柔软包住，香气扑面而来，也有低脂肪，健康无负担感。除了可以即食之外，芒果肠粉还能做出很多美味的菜肴，比如加入椰浆或用来炒菜等，丰富芒果肠粉的口味。

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