【苦茶油营养价值】

【资料图】

苦茶油属不饱和脂肪酸（油酸、硬脂酸、亚油酸、次亚麻油酸和稀有珍贵的十二烯酸）。根据古医典记述，苦茶油含有山茶甘素、蛋白质、玉蕊醇、维生素E、矿物质钾、磷、镁、钙……等天然营养成份。

苦茶油是油茶种子经榨油机压榨而得的茶油，含有丰富的蛋白质、维生素A、E等，具有高营养价值，此外，对降低血中胆固醇，以及预防心血管疾病也有很大的功效，并可润肺、清肝解毒、整肠健胃。

山茶油的主要成份：山茶油营养成份丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亚油酸10%）、棕榈酸、山茶苷、磷酸质和皂苷、维生素E、维生素D及各种生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。

【苦茶油煎鸡肉】

食材：

鸡腿肉约200克、老姜半条

调味料：

苦茶油适量、黑胡椒粉3匙、盐1匙

Step1

为怕鸡肉会有煎不熟的情况发生，一开始就要先将鸡肉再切小块一点。接着将半条老姜切成薄片。

Tips：会选用老姜的原因在于老姜煎久一点反而更脆、更香；另外，老姜的形状不规则，切片时可先切掉头尾部分，剩下来就尽力切成薄片就好了。

Step2

黑胡椒粉与盐以3：1的比例搅拌成胡椒盐。

Step3

起油锅，倒入适量的苦茶油后开中火，待油热后再将姜片放入锅内爆香1分钟。

Tips：不会看油温没关系，姜片放入油锅时，若四周出现油泡，就表示油热了。

Step4

将切好的鸡肉也放进锅中，拌炒到鸡肉成黄褐色（也就是是台语的「赤赤」）时，再撒上调好的胡椒盐。

Step5

最后开大火来逼油，过程约1分钟即可起锅。

Tips：苦茶油煎鸡肉一定要干干的才好吃，因此最后收干步骤很重要。开大火并将鸡肉集中到锅旁，明显发现油量变少就能达到所谓的逼油（收干）效果。

A:油量多寡的确会影响到料理的美味喔！新手还不太懂得拿捏油量时，建议先以手边的汤匙或碗来计量，像是清炒及香煎时，为避免料理过于油腻，约放1大匙汤匙的油即可，把握宁少勿多的原则；进行油炸料理时，则可倒入1大碗的油，这时便要宁多勿少，油炸完的油可留着下次煮菜时再用。

※本食谱为23人份。返回搜狐，查看更多

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